如何制作糖醋里脊的详细步骤与技巧

馥琳

  
糖醋里脊是一道经典的中餐菜肴，以其酸甜可口的味道深受大家喜爱。本文将详细介绍糖醋里脊的制作步骤和技巧，让你轻松在家中也能做出这道美味。

准备食材  
制作糖醋里脊所需的主要食材包括：  
- 里脊肉400克  
- 青椒1个  
- 红椒1个  
- 生姜3片  
- 葱2根  
- 盐少许  
- 料酒1汤匙  
- 生抽1汤匙  
- 糖4汤匙  
- 醋3汤匙  
- 淀粉适量  
- 食用油适量

腌制里脊肉  
首先，将里脊肉切成均匀的薄片，厚度约为0.5厘米。然后，将切好的肉片放入一个大碗中，加入盐、料酒、生抽和少许淀粉，充分搅拌均匀后，腌制20分钟，使肉片入味。

准备糖醋汁  
在腌制肉片的同时，可以准备糖醋汁。将4汤匙糖、3汤匙醋、生抽、以及适量的清水放入小碗中，搅拌均匀备用。糖的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢酸味的可以减少糖的量。

裹粉和炸制  
腌制完成后，将里脊肉片取出，逐片裹上一层薄薄的干淀粉。锅中放入适量的食用油，烧至170°C左右（可以用筷子试油温，如果周围有小气泡冒出）时，将裹好粉的里脊肉片逐片放入锅中，炸至两面金黄酥脆，捞出控油。

炒制配菜  
在另一个锅中加一点油，放入切好的青椒和红椒，以及生姜片和葱段，翻炒至香味溢出。可以根据个人口味选择加入其他蔬菜。炒至蔬菜略软后，倒入之前准备好的糖醋汁，大火煮开。

混合与上色  
糖醋汁煮开后，将炸好的里脊肉放入锅中，迅速翻炒，使每片肉均匀裹上糖醋汁。再将火调小，稍微收汁，让里脊肉更加入味，最后可以撒上一点葱花点缀。

出锅装盘  
糖醋里脊完成后，将其盛出装盘，冷却片刻后即可享用。外酥里嫩的里脊肉搭配上酸甜的糖醋汁，绝对让你和家人都大快朵颐。