爱生活

标题: 《咖喱洋葱炒牛肉》怎么做好吃，食材和做法 [打印本页]

作者: 润唇膏贡 时间: 2021-12-23 06:00
标题: 《咖喱洋葱炒牛肉》怎么做好吃，食材和做法
准备食材：牛里脊:1块约200g,洋葱:大半个,红椒:1个,青椒:2个,独蒜:2粒,蛋清:1勺,生粉:1茶匙,油:1小勺,咖喱粉:1勺,盐:适量,糖:1茶匙,生抽:1茶匙,老抽:少许,胡椒粉:少许

做法：洋葱洗净切条，洋葱中心部分切丁状备用；青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝；独蒜拍碎切丁备用
冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀；锅烧至灼热滑道油，再注入大量的油将腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍变色立即捞出控油备用
炒锅内留少许底油，下蒜丁及洋葱丁煸香，下洋葱丝翻炒两下，再倒入青、红椒丝翻炒
炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀
加点水，将滑油过的牛肉回锅，锅中喷点料酒，试下味，酌情添加精盐，起锅装盘

小贴士：做这道咖啡牛肉菜，牛肉的前期处理用的“泡油法”。泡油是专业厨师们常用的烹饪技法，将原材料投入体积为物料两倍或两倍以上的的宽油之中快速制熟。泡油是很有效率的技法，省时快捷易于操作，具体来说即将原料直接或调味上浆后，放入不同油温的热油中炒散，一般至材料七、八成熟度时即快速出锅控油，泡油处理后的原料再进行下一步的回炒或焖烧步骤。泡油法特别适用于易出水对嫩滑度要求比较高的食材，譬如牛肉、海鲜等。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

“烹制方法
　　1.冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀；锅烧至灼热滑道油，再注入大量的油（约为牛肉物料体量的2倍左右），烧至五、六成油温时，将腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍变色立即捞出控油备用。　　2.炒锅内留少许底油，下蒜丁及洋葱丁煸香，下洋葱丝翻炒两下，再倒入青、红椒丝翻炒。　　3.炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀。　　4.加点水，将滑油过的牛肉回锅，锅中喷点料酒，试下味，酌情添加精盐，起锅装盘。”

作者: 味芙168 时间: 2022-4-27 21:31
欢乐是一种香水，无法倒在别人身上，而自我却不沾上一些。

作者: 最爱小耽 时间: 2022-5-5 04:16
只要努力，一切皆有可能；相信自已，终能创造奇迹。

作者: 天使之城落汤鸡 时间: 2022-5-18 04:58
对没志气的人，路程显得远；对没有银钱的人，城镇显得远。

欢迎光临爱生活 (https://www.ish.ac.cn/)