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标题: 卤水最简单的做法？，卤水怎么做好吃简单 [打印本页]

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作者: 123    时间: 2022-6-4 20:00
标题: 卤水最简单的做法？，卤水怎么做好吃简单

卤水最简单的做法？
可以卤牛肉、猪耳、金钱肚、猪内脏的。



卤水简单的做法如下，包含配料及卤水制作方法：
卤料配方：
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。


卤水制作：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。 
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
 
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
5、传统方法调制的卤水通常不加味精，但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。
卤水的作用：
1、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。
3、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。
4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

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作者: 123457595    时间: 2022-6-6 16:04
只要不放弃，就没有什么能让自己退缩；只要够坚强，就没有什么能把自己打垮！

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