去评论
爱生活

《水笋扣肉》怎么做好吃,食材和做法

同行866
2021/11/26 13:32:00
准备食材:五花肉:1000g,水笋:20g,葱白头:3个,姜片:1块,料酒:1tbsp,老抽:1tbsp,白糖:1tbsp,蒜蓉豆豉酱:2tbsp(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),生抽:1tbsp,姜粉:1/8tbsp(或1/4姜汁),蔬菜油:适量

做法:将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
将五花肉切成正方块,水笋用温水泡10-15分钟。
大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的水笋、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
在圆碗里,将1/3的水笋盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在水笋上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。
最后再在碗周边再铺上一圈水笋,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和水笋上。
大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将水笋在肉周围摆上一圈。
再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。

小贴士:1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。
4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。

““水笋扣肉”又称“老甜肉”,是上海本帮老八样之一。这道菜是本人根据网上“梅干菜扣肉”改编的。它的特色在于主要用李锦记蒜蓉豆豉酱(估计他家考虑要给我点广告费哈),因为这里面所包含的大部分调料都有了,这样做起来省时省力。这道菜适合Party家宴或请客时来做,因为耗时,前后至少一个小时半;份量也大,适合8-12个人。”