准备食材：宽扁豆:450克,五花肉:150克,香辣酱:20克,黄酱:10克,鲜酱油:10克,鸡粉:2克,葱花:20克,姜末:15克,八角:2克,黄酒:10克,花生油:15克

做法：宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。
先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。
放入少许水搅匀备用。
把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。
炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
放入五花肉煸炒变色。
之后，下入葱姜煸炒出香味。
再下入扁豆煸炒。
至稍有变色烹入黄酒。
放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。
盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。
扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。
然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。

小贴士：特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。

温馨提示：

1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。

2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。

3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！

“现在是各种扁豆大量上市的季节，有四季豆、蛇豆、宽扁豆、白扁豆等，都很不错。

扁豆的做法很多，可油焖、可水煮、可烧、可炒、可拌食也可做馅料。今天，做一款好吃的，也最下饭的“酱焖扁豆”，其做法简单，味道香浓，一看就会。”