准备食材：五花肉:1000克,料酒:35克,老抽:50克,盐:适量,香醋:10克,冰糖:100克,葱:适量,姜:适量

做法：用温水洗净五花肉。
切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸没，倒入25克料酒，浸泡15分钟，泡出毛细血管中血水。
捞出洗净。
备冰糖、老抽、香醋，姜切片葱切段。
锅不放油烧热，直接将肉块放入锅中。
用铲不断翻动5分钟。
炒至肥肉层自然析出油分，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
烹入50克老抽。
炒制上色，调入料酒10克。
颠翻炒匀。
倒入热水2000克。水基本没过肉。
倒入香醋10克，旺火煮沸。转至中小火。
撇去浮沫。
放入葱段姜片，加盖，中小火焖烧约40分钟，至用筷子能轻轻戳透肉皮。
转小火，放少量盐。
加入冰糖100克，轻轻翻动肉块。
冰糖融化后，继续烧5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即可。

小贴士：选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。
如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。

“许多人给上海菜贴上了“浓油赤酱”的标签，认为其特色是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，其实这句话用来形容上海的本帮红烧肉更加确切。加入大量酱油、大把冰糖，经过几十分钟焖烧，不用勾芡，成品红润光亮，堪称浓油赤酱类的代表。”