馅饼如何做不会硬？
馅饼如何做不会硬？


1、首先来和面。300g面粉，加2g盐增加筋性，再加入240g温水，用筷子搅拌成稠面糊，再盖盖醒面40分钟以上，醒好的面很有光泽度，也特别有弹性，用筷子挑起来不易断。想做出外面卖的那么柔软好吃的馅饼，这是第一个关键点，水要多，面要软，醒到位。2、醒面的同时，来准备馅料。西葫芦、胡萝卜擦成细丝，稍微切几下，加少许盐搅拌均匀，腌5到10分钟，再挤出水分。然后放入切碎的粉丝、木耳、炒熟放凉的鸡蛋，加入盐、蚝油、香油、五香粉，搅拌均匀进行调味。

软面馅饼最怕馅硬戳破皮，也怕馅出水阴破皮，所以要加盐腌一下，这样挤出水分，还能让馅变软。这是软面馅饼的第二个关键点。3、面醒好之后，放在干面粉上，不用揉面直接整理一下形状，切成小剂子。我分了4个大剂子。这个面很软，全程都要借助干面粉操作，让面团上裹一层干面粉，这样才不粘手。4、剂子切开粘上干面粉防止粘手，再用手按扁一点，放上馅料，收口。这个面片很有弹性，馅料可以多放一些，如果是面食新手，可以少放。
5、电饼铛或平底锅都可以，预热刷油，放入包好的饼，再试探性的按薄，按到可以隐约看到馅料，上面再刷油锁水。盖盖大火烙1分钟左右，再翻面烙，烙至饼子鼓起、两面焦黄变透明就熟了。饼两面

自己烙的馅饼总是硬邦邦的，如何才能制作的酥脆一些？


北方人爱吃面食，饼啊馒头都是餐桌上的常客。馅饼更爱，总是能变换出各种花样，明天做了这个牛肉洋葱馅饼，大家欢迎，小朋友一口气吃了三个。话说，牛肉孩子还是要多吃些的，对于增长肌肉和力量都大有帮助，还能提高下免疫力。

这个的馅饼加了大量的洋葱，基本是1:1的比例，实在是太香了，不仅味道提升了好几倍，这营养也是互补的！牛肉中含有丰富的蛋白质和无机盐，维生素B1也尤为丰富。但是维生素B1很娇气，很容易被氧化。但如果配上了洋葱，就不用有这样的顾虑了。新鲜的洋葱中含有丰富的蒜素，当洋葱和牛肉片一起烹调时蒜素会转化后很好地保护维生素B1。所以他们两个是绝配的。
很多朋友问我自已做的皮硬 ，我总结了点经验分享给大家，一是面要软，活面时加一勺食用油增加筋度，二是烙时要小火，火太大皮的的水分流失了，馅不熟，可以烙时加一点点水进去。

【馅】：牛肉馅、洋葱、生姜、盐、酱油、蚝油、香油、食用油、料酒、油、葱
【面】：中筋面粉（标准粉）、温水
面一定要软一点，烙起来皮才会好吃。面粉和水的比例是一斤面六两水，不过面粉的吸水性不一样，所以活的面软一点就成了。揉好的面用湿布或者盖子盖好，静置半小时。
锅内起油，炸香葱，做葱油放凉备用

烙饼怎么做到不发硬呢？

和面的时候将面粉分为两半，其中一半用80度的开水烫一下，再和另一半的面和在一起，这样的话，就会软一些了，烙发面饼也会更软的了。