煮鸡蛋怎么煮才不会散开






水煮蛋怎么入水不散且不粘锅


水还没开时，就把蛋打进去，等到锅里水烧沸了，鸡蛋已经成型就不会散掉了且不粘锅。

扩展资料：

水煮鸡蛋是一道常见菜肴，把盐放入水中，煮滚。水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上。
煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
参考资料：



糖水鸡蛋怎么煮不会散


糖水鸡蛋不会散的方法如下：
原料
鸡蛋1个、白糖适量
1、将鸡蛋打到小碗里。








2、锅里加水，大火煮到出现大量密集的泡泡，这时候水还没开，改成小火。






3、端起碗贴近水面，把鸡蛋从锅边滑入锅内。（要轻轻的）








4、可以看到鸡蛋在慢慢定型，比较完整蛋白没有散掉。








5、煮至定型后，逐渐加大火力，使水处于微开的状态。（不用盖锅盖）








6、大约煮2分钟左右，蛋黄表面变干颜色变浅，这时蛋黄是溏心的，已经可以吃了。








7、想要吃实心的，继续煮2分钟后关火，盖上锅盖闷3分钟。








8、白糖放进碗里。





9、将热汤倒进碗里，把白糖冲化。








10、把荷包蛋捞出，放进碗里就可以了，上桌开吃！








11、糖水荷包蛋成品图