蒸蛋怎么做？


水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，
南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。
水蒸蛋的做法
步骤step
1

·食材·

鸡蛋 2个、盐 1g
酱油 10g、葱 5g
步骤step
2

先将鸡蛋打散
步骤step
3

加入1倍左右的温水、盐搅拌均匀
步骤step
4

鸡蛋液过筛
步骤step
5

将碗里的小泡挂干净
步骤step
6

盖上保鲜膜
步骤step
7

水沸后放入蒸蛋，小火蒸12分钟
步骤step
8

淋上酱油、葱花即可



鸡蛋蒸蛋怎么蒸


骤1
鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
步骤2
加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉
步骤3
再次充分打散、打匀
步骤4
把蛋液过筛，滤去浮沫
步骤5
倒入烤碗中，加盖盖子（如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔）
步骤6
冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也别太多啊，太多了就不成形了）。
2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。 [1]
做法四
步骤
具体操作
步骤1
两只鸡蛋打散
步骤2
加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
步骤3
用滤网过滤一下
步骤4
过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
步骤5
锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
步骤6
蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
步骤7
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
步骤8
锅注油烧热，下肉末炒至变色
步骤9
放酱油和调味汁调味
步骤10
放入胡萝卜、青椒、洋葱末
步骤11
炒匀即可，肉末酱就做好了
步骤12