炒菜锅总是粘锅怎么办


有些人们在做饭的时候就老是会感觉到自己的炒锅在炒菜的时候粘锅，这就会让自己做出来的菜肴味道上面受到一些影响，甚至是会让营养物质流失，久而久之是会对健康都有些损伤，所以说就应该要注意不要让自己的铁锅生锈，否则是会生出来对肝脏有害的物质，可以放入适量的食用油来避免粘锅。

铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。

新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，

炒菜粘锅怎么办


生姜斜着切开备用，等锅热后关火，用生姜在锅内壁擦拭，锅和菜之间形成了保护膜，之后正常炒菜也不会粘锅了



炒菜粘锅有什么好办法


煎炒烹炸时，粘锅是大家都会遇到的烦恼。

粘锅不但会影响菜的外观和口感，还很容易变糊。更重要的是，让做饭洗碗的人心情不爽！

那么，不用不粘锅的朋友们该怎样做菜才不粘锅呢？今天就教你几个不粘锅的小妙招！

1、首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底。保持锅底干净没有粘任何东西，炒菜时加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。

2、炒菜时，食用油放入多越不会粘锅。但是食用油过多也不好，菜会很油腻而且加重了减肥负担。那么你可以这样做......

中火将锅加热一分钟左右，向锅中倒入适量食用油，继续加热至出现油纹，将灶炉转为小火，再放入食材烹饪，就不会粘锅啦！

3、食材处理技巧

粘锅就像拍拖，一个巴掌拍不响。炒菜之前食材没有处理恰当，也会造成粘锅的。

土豆、藕片这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。

所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。

鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。

肉丝、肉片也是粘锅“重灾区”。这类食材炒前一般会用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象。

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