怎么样做出好吃的盐水鸭？


全国做盐水鸭的城市还是不少的，但是唯有南京盐水鸭最有名气，销量也是最好，每次去南京，盐水鸭也是我必买的南京特产，配上小酒，来上半只鸭子，有肉有酒，真是好生活，神仙也不换呀。
原来一般都是买盐水鸭吃，现在网络那么发达，正宗南京盐水鸭在很多购物平台上都可以买到，非常方便，基本上下单后3天就能收到货。但是后来突然就特别想自己在家做盐水鸭，所以在网上看了许多教程，也研究了很长的时间，然后自己试着做，刚开始并不成功，味道和想象中相差甚远，多尝试了几次，慢慢就好多了，最终，盐水鸭做成功了，以后终于可以时刻吃到自己做的盐水鸭了。

盐水鸭的制作其实并不复杂，今天就给大家分享一下我在家是怎么做这个盐水鸭的，喜欢吃盐水鸭的朋友不妨在家也试着做一下，自己做的会感觉特别地香！
材料
半只鸭700g                   粗盐60g                               八角1个                       花椒30粒

桂皮1个    &n

正宗盐水鸭的制作方法


桂花盐鸭
南京盐水鸭
桂花盐鸭是南京盐水鸭的一种，皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。特色之处是皮白肉红油润。桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇。 [9] 
食材
净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
步骤
盐水鸭
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使