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如何去除竹笋的苦味和涩味,新鲜竹笋怎么去涩味

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2022/05/26 06:06:01

如何去除竹笋的苦味和涩味


去除竹笋的苦味和涩味的方法:
1、竹笋要用水煮久一点,撕开来,就用冷水泡,要经常换水,泡两到三天就有一点苦,想不苦就要泡多两天,一定要经常换水,竹笋就不会有苦涩味。
2、新鲜的竹笋,先用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅,加肥肉一起炒,放适量的糖,也是去掉苦涩味的。
3、要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮,这两种做法都是为了把苦味逼出来,然后在开始炒之前锅里什么都先不放,把竹笋放进去煸干,目的是把部分水气炒干,之后再炒就好吃。
4、竹笋一般素炒就可以了,吃辣的人可以加入适应的辣椒,也是帮助竹笋去掉苦味涩味的。


笋子怎么去涩味?
笋子用水煮,涩味依然去不掉。各位有啥好方法?



用适量黄酒把冬笋搅拌一下,搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。用漏勺把冬笋过滤一下,涩味和麻味都在酒里面了,笋子的涩味就没了。

拓展资料:
1. 笋子,又名竹笋。为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数。

2. 中医认为笋子味甘、微寒、无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋子还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋子不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋子含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。
3. 笋子,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有不少人认为,竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪

竹笋怎么去涩味


竹笋从泥土里钻出来的,未经去味处理的竹笋都会带有一股苦涩味。很多人做的竹笋菜肴失败了,就是因为未做去苦味处理或去味不彻底。而且,竹笋有甜竹笋和苦竹笋之分,苦笋味则更苦。一般我们会买的,或大超市里卖的都是甜笋。那么怎么去除笋的苦涩味呢?
  对于鲜笋,剥壳切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
  
  如果懒得水煮,还有一个偷懒的办法,那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右。如果有条件,最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。
  
  也可以用白醋或白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或白醋里,白酒或白醋的用量要多一点,稍微没过竹笋即可,为了节省成本,可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右,然后捞起来用清水冲一下,最后再用清水浸泡即可,注意三四个小时左右换水一次,一般浸泡一天即可食用。


春笋去涩味最好方法


春笋的苦涩味来源较为复杂,不仅与品种自身的基因有关,而且还随土壤环境、气候温度、阳光照射强度以及采摘后处理方式等诸多因素的变化而变化,其中阳光照射强度和照射时间,对春笋的苦涩味轻重有直接影响。
去除春笋苦涩味的方法

1. 焯水     

将春笋进行焯水去除苦涩味,是最常见的处理方法,用高温煮沸,使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。具体操作:将春笋剥去笋壳,切除笋基老硬部分,大笋切片(小笋不用切),放入加入少量食盐的沸水中汆煮,捞出沥干水分再烹饪。焯水的时间不宜超过10分钟,否则笋片或者笋条失去原本美味的脆性。
2.浸泡      

浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉。浸泡方法很简单,具体操作:将竹笋剥去外壳,洗净,切除笋基老硬的部分,再竖切成两半放入盆中。淘米水煮沸,直接倒入盆中,没过春笋,盖上盖子浸泡1~2天,浸泡时间越长,苦涩味越少,最好不要超过2天,尤其是高温天气,容易变酸变软。
3. 蒸煮

          高温蒸煮,与汆沸去苦涩味同理,在这里就不做多余解释。蒸煮方法更适合小笋,而且仍然能保持小笋的脆性。具体操作:小笋剥去外壳,洗净,切除老硬的基部,再切成小笋丁,加入植物