羊肉怎么烧不膻


羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉
或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。

  一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊
肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

  二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继
续烹调，也可去除羊肉膻味。

  三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

  四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱
粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

  五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后
每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水
250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时
候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

  六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等
同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

  七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中
的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。


羊肉怎么烧去膻味


一不要】

许多人做羊肉汤时，喜欢用热水焯水，热水下锅，羊肉会收缩，这样羊肉内的血水就会留在里面，做出来的羊肉汤肯定会又腥又膻。正确的做法是：冷水焯水，这样羊肉中的血水和杂质会自动的流到水中，这样做出的羊肉汤不腥也不膻。一不要就是不要用热水焯水。

炖羊肉时，记住“一不要二不放”，羊肉不腥不膻也不柴，羊汤鲜美
【二不放】

1、不放大料：有句俗语：“猪不椒、羊不料”，字面的意思就是做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料，这是因为大料的味道特别的浓重，虽然可以去掉羊肉的膻味，但是同时也掩盖了羊肉的鲜味，得不偿失；同时放大料会导致羊肉汤的颜色变得黑乎乎的，看着都没有食欲！

炖羊肉时，记住“一不要二不放”，羊肉不腥不膻也不柴，羊汤鲜美
2、不要提前放盐

有些人在煮炖的过程中就加盐，这样做会使羊肉变得更加的紧实，羊肉里的膻味挥发不出去，同时羊肉会不鲜嫩更柴，所以要最后加盐调味，这样做出的羊汤更鲜美，羊肉不腥不膻也不柴。

炖羊肉时，记住“一不要二不放”，羊肉不腥不膻也不柴，羊汤鲜美
知道了上面的道理，我们分享一下羊汤的简单做法，炖羊肉汤，别直接下锅炖，学会这个窍门，汤汁浓郁，羊肉不膻不柴！

1、买回来的羊肉里要加

想要做出的羊肉不膻不腻，都有哪些技巧？


牛肉是大家都比较喜欢吃的一种肉类，因为脂肪含量比较少，富含很多蛋白质，所以被大家推崇，有时候吃牛肉，会有一些膻味，俗称“草腥味”，那么怎么样才能消除膻味呢？
羊肉是我们新疆少数民族非常喜欢的肉类。而对于内地的人来说却是很少食用的，因为大部分人接受不了羊肉的膻味。如何将羊肉做的好吃又没有膻味呢。对于我们新疆人来说就是小菜一碟。


第一步：选用上好的连骨羊肉，将羊肉放入冰箱的保鲜层，静止24个小时，（可以使羊肉很好的排出酸性物质。）第二天取出就可以使用了，准备姜、陈皮、八角、胡椒粉、花椒、香菜、枸杞、胡萝卜。
第二步：将连骨羊肉剁块，泡入水中加入料酒，浸泡10分钟，捞出洗干净。将胡萝卜切成块，香菜洗干净切成沫备用。
第三步：将泡好的羊肉放入锅中，倒入山泉水，开始加热，等大火煮开后撇去水中浮沫，切记一定要把浮沫全部撇干净，此时看到的肉汤是鲜亮的。然后加入姜片、陈皮。八角、适量的胡椒粉和盐
第四步：水开后20分钟后转小火慢炖一个半小时。在这个炖煮的过程要不断的加水，保持水末过羊肉。然后加入胡萝卜、枸杞，再炖30分钟左右，直到羊肉酥烂为止。
要将羊肉去除腥气，就要将羊肉内的血去除，而去除羊肉内的血，就要将羊

怎么煮羊肉好吃又烂不膻气


主料：羊肉、荸荠、腐竹、姜、葱、蒜头、水。
辅料：盐、糖、酒、鸡粉、胡椒粉。
煮羊肉的步骤如下：
1、首先将主料、辅料等材料备好。

2、然后羊肉用沸水焯去血水，捞起。

3、接着取一锅水，加入姜片、蒜头、荸荠、葱段、酒。

4、等到煮沸后投羊肉块，如图所示。

5、加盖煮软熟，易咬。

6、加进腐竹，如图所示。

7、待腐竹煮至软滑，加进调味料。

8、待所有材料煮透，撒葱花，关火上碟。

9、清煮羊肉就做好了，好吃没膻味，如图所示。