扯面和面的正确配方是怎样的呢？


扯面讲究宽而长，这就要求和面不能太干、太硬。首先注意面的湿度，要比正常蒸馒头和面多加三分之一的水，其次是注意一定要反复摔打面团才有筋性。和好的面要涂上油保持水分。


扯面怎么和面


　　
　　扯面和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。   
        面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)   把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。


自己在家做拉面，怎么和面才能像饭店里那么劲道？


首先我们要注意高筋面跟低筋面比例，高筋面占6成低筋面占4成，再揉面团时要揉两个小时以上，直到面团不粘手。在甩面条时一定要大力，并且在面团下面铺上一些面粉，这样做出来的拉面口感才会跟店里一样劲道。


扯面的做法和配方和面方法技巧，扯面和拉面有什么不同