素佛跳墙的做法 最正宗的做法




由闽菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墙演变而来，用素食材料烹调的佛跳墙。不同的食材有不同的做法。香味浓郁，营养丰富。

方法一

1. 素佛跳墙 (一桌量)

材料：

素手扒鸡1只、大白菜半颗、炸芋头(大)1个、栗子4两、香菇2两、素料2种、 适量猴头菇2两、白果15个

素高汤：

黄豆芽半斤、人参须1小把、红枣20粒

调味料：

白胡椒、盐适量

作法：

1. 将素高汤材料加入约十碗水，用中火炖煮约1至2小时，过滤后当素高汤使用。(如果不便作高汤时，可用素味鲜粉加开水、人参须1小把、红枣20粒直接放入炖盅内炖即可)。

2. 大白菜洗净，川烫后备用。猴头菇泡水胀开洗净，加醋盐再煮一次，捞出挤干撕大块、调味、沾干芡粉备用。

3. 将素手扒鸡切为块状，猴头菇(先调味再沾干芡粉)、香菇头、芋头切为块状，入油锅炸后备用。

4. 栗子入油锅炸后备用。

5. 可准备较深的锅盅或陶甕，将白菜铺入锅底，然后将素料及炸过的材料 3、4平铺于锅面上。可分类排放，让菜色更为美观可口。

6. 将高汤加点盐、白胡椒调味，然后注入锅中，约八分满。

7. 以保鲜膜封住锅口，蒸煮约30分钟，即成一道极品佛跳墙。

方法二

2. 素佛跳墙

材料 ：

栗子12粒、红枣10粒 、香菇10朵、洋