炸酱面的制作方法


　　说起炸酱面，暑天吃炸酱面更爽。直到现在，在北京还是很受欢迎。下面是我分享的炸酱面的制作方法，一起来看一下吧。
  　　 北京炸酱面   　　 材料
  　　面条400克，五花肉少许，胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱，甜面酱、大葱、白砂糖。
  　　 做法
  　　1.五花肉肥瘦肉分开切丁，黄瓜和萝卜切丝;
  　　2.炒锅放油，肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒，把肉丁装出锅;
  　　3.干黄酱、甜面酱以2：:1额比例混合，或根据个人口味调试，用煸肉的油炸酱，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花待用;
  　　4.另开锅煮面，捞出，把3中的酱盖在上面，撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出)，即可。
  　　 万州炸酱面   　　材料：抻面，猪肉丁。
  　　调料：大葱，生姜，干黄酱，甜面酱，辣椒酱，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。
  　　1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好。
  　　2.姜切碎备用。
  　　3.葱切碎备用。
  　　4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸