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怎样自制豆腐,怎么样做自制豆腐

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2023/04/13 05:00:01

怎样自制豆腐


自制豆腐的做法

选用非转基因黄豆500g,拣出烂豆,用清水泡发10小时,淘净。

磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。如果用钢磨或者土豪请忽视~

熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般在这个步骤会加消泡剂。自家做耗点功夫是值得的。

过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。

点卤。卤片用100g的凉水化开,待豆浆冷却到80度左右,一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动,一边慢慢加入卤水。看到豆花出现,水变清亮停止加卤水。

压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面,舀完豆花依次牵拉纱布的四个边,重叠盖好。压重物30分钟。脱模。

小贴士

1、做豆腐的豆浆可以多加点水。豆腐的质地会更幼滑更香。

2、卤水的浓度可稍低。慢慢加入豆浆中,便于观察点制的情况,并且使大豆蛋白完全反应。豆腐质地会更好。

3、压制选用较粗的纱布使水更快滤除。脱模容易。


家中自制豆腐的做法


自制豆腐的做法具体如下:
配方:黄豆150克、水1500ml、石膏5g(7.5ml量勺1平勺)。
1、准备黄豆,然后把黄豆转入大碗中,接着再往里面加入适量的清水,浸泡上12个小时以上,黄豆泡发至表面发鼓、发胀以后,即可控水捞出。

2、准备一个破壁机,然后把泡发好的黄豆,分三次加入到破壁机中,再根据1:5的比例,往里面加入适量的清水,将黄豆搅打成豆浆。

3、放到炉灶之上开大火对其进行加热了,在对豆浆进行加热的时候,一定要让其完全煮沸,在对豆浆进行加热的时候,是很容易出现溢锅现象的,所以我们要用汤勺不停搅动,这样豆浆在加热的时候,就不会扑出铁锅。

4、豆浆关火后马上化石膏粉。几克的东西用量勺量最方便,1/2大勺(7.5ml量勺)一平勺大概5g,用小半杯温水化开,放入电饭锅内胆待用。

5、当豆浆降到85℃,从高处沿锅边快速冲进石膏水中,放入电饭锅中,按保温档,保温20分钟即可。(如果没有温度计,南方的冬天豆浆离开灶台大约1分钟;夏天豆浆离开灶台5分钟)

7、豆浆转变为豆腐脑以后,接着我们还要准备一块干净的纱布,然后把豆腐脑转入纱布中,再准备一个重物,压到豆腐脑的表面,将其内部多余的水分给挤压出来即可。




如何在家做自制豆腐好吃?


1、称量黄豆150克,黄豆浸泡一夜,600毫升的清水,倒入料理机打成豆浆。用纱布过滤出的豆渣再次放入料理机,加入600毫升水,第二次打。
打了三次后的豆浆(最后在纱布上的豆渣上再倒入200毫升水,为的是把豆浆充分过滤下来,正好总共是2000毫升的水),用滤网撇去浮沫。再用滤网过滤一遍豆浆。


2、开始煮豆浆,期间要经常用勺子搅动锅底不要糊锅,还要用滤网继续撇去浮沫。煮沸两三分钟后关火,等温度降至85度。一般关火后两三分钟温度就差不多了。


3、等待降温的过程将3克内酯用30毫升温水融化。



4、将85度的豆浆倒入融化好内酯的电饭煲内胆中(从高处倒下来)。不需要搅拌,再用滤网撇去表面的浮沫,撇去浮沫后形成的豆花更滑嫩。电饭煲设置为“保温”,耐心等待20分钟。


3、将做好的豆花隔着纱布放入豆腐模具中,盖上盖子,在模具盖子上放置大石头或重物挤压豆花。差不多压了3小时,想要老点就多压一会儿。






怎么制作豆腐


豆腐的制作方法
自制豆腐

备用食材:黄豆300克,醇米醋50毫升,清水1300毫升;

制作过程:第一步,干黄豆准备出需要的量,将其仔细清洗干净,重新加上干净的水浸泡一个晚上,泡好后,将其中泡不发的豆子捡出不要;

第二步,泡发的豆子放入原汁机中,将清水全部倒入,启动磨豆浆的程序,豆浆用干净的纱布过滤,放在不粘锅中,将表面的浮沫撇干净;

第三步,大火将豆浆煮开,转至小火,看到锅面不沸腾的时候再次用大火煮开,煮至沸腾,就可以关火了,静置一会,将看到表面有一层豆皮,挑出;

第四步,豆浆需要晾至85度的时候,米醋快速倒入豆浆中,轻轻搅拌下,静置15分钟,可以看到豆花和水分离,这个时候将豆花捞出在豆腐盒中;

第五步,盖上纱布,将盖子加上,轻轻压出水分,再在盖子上压一个重物,差不多2个小时的时间,豆腐就成型了。

小技巧:

1、黄豆一定要充分泡发,完全泡发后,做豆腐更成功,而且打豆浆也不会损坏豆浆机的刀片,黄豆中坏掉的豆子一定要捡出,不然会影响豆腐的品质,打豆浆,黄豆和水的比例要掌握好,干黄豆:水按照1:10的比例即可;

2、打好的豆浆一定要过滤,去除杂质,做好的豆腐口感更加细腻,煮豆浆的时候尽量用不粘锅,否则