泡菜鱼是一道受欢迎的川菜，酸辣可口，简单易做，适合与家人共享。以下将为您详细介绍泡菜鱼的制作步骤和小技巧，让您在家也能轻松烹饪出这道美味。

准备食材  
制作泡菜鱼需要以下主要材料：  
- 新鲜的鲈鱼或草鱼  
- 泡菜（可以选择韩国泡菜或自制的酸菜）  
- 姜蒜（切末）  
- 红辣椒（切片）  
- 鲜香葱（切段）  
- 食用油  
- 盐  
- 料酒  
- 豆瓣酱（可选）  
- 生抽  

腌制鱼块  
首先，将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成适当大小的鱼片或鱼块。用少量盐、料酒和生抽腌制15分钟，以去腥味，并让鱼肉更入味。

炒制泡菜  
锅中加入适量的食用油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味，接着加入提前准备好的泡菜，翻炒均匀后，再加入少许豆瓣酱（如果喜欢的话）。继续翻炒3-5分钟，直到泡菜散发出浓郁的香味。

煮鱼  
再将腌制好的鱼块放入锅中，轻轻翻动，以免鱼肉碎裂。接着加入适量的水（或者高汤），水量根据自己喜欢的汤汁浓稠度来决定。大火煮沸后，转小火，煮10-15分钟，使鱼肉熟透，并充分吸收泡菜的味道。

调味与出锅  
最后加盐调整味道，如果喜欢酸味也可以加入一些泡菜的汤汁，增加鱼的风味。最后放入切好的红辣椒和葱段翻炒均匀，再次出锅。

享用美味  
将做好的泡菜鱼盛出，可以搭配米饭享用。其鲜香的泡菜味道与鱼肉的鲜美相得益彰，是一道让人垂涎欲滴的家常菜。