从黄豆到美味：豆腐干的传统制作工艺全解析

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简介：豆腐干是中国传统豆制品之一，以其独特的口感和丰富的营养深受喜爱。本文将详细介绍豆腐干的制作过程，从选料到成品，一步步揭开这道家常美味背后的秘密。  

选料与浸泡  
制作豆腐干的第一步是挑选优质黄豆。黄豆需颗粒饱满、无霉变，洗净后放入清水中浸泡。夏季浸泡6-8小时，冬季则需10-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀，为后续磨浆做准备。  

磨浆与煮浆  
浸泡好的黄豆加水磨成细腻的豆浆。传统石磨或现代机械均可使用，磨好的豆浆需过滤去除豆渣。随后，豆浆倒入锅中煮沸，期间需不断搅拌以防糊底，煮沸后保持5分钟以消除豆腥味。  

点浆与成型  
煮沸的豆浆稍冷却至80℃左右，加入凝固剂（如石膏或盐卤）点浆。轻轻搅拌至豆浆凝结成豆腐花，静置15分钟使其充分凝固。接着将豆腐花倒入铺有纱布的模具中，压去多余水分，形成结实的豆腐块。  

压榨与切块  
成型后的豆腐需进一步压榨脱水。用重物压住豆腐块约2-3小时，使其更加紧实。之后取出豆腐，切成大小均匀的方块或长条，便于后续加工和入味。  

卤制与晾晒  
切好的豆腐块放入卤汁中煮沸，卤汁通常由酱油、八角、桂皮等香料调制而成。小火卤制20-30分钟，让豆腐充分吸收香味。捞出后晾晒至表面干燥，也可用烤箱低温烘干，最终形成风味独特的豆腐干。