山西过油肉怎么做——传统美味的家常做法

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山西过油肉是一道经典的山西地方菜，以其独特的风味和口感受到了许多人的喜爱。本文将为您详细介绍这道美味的制作方法，带您一同体验家常风味的过油肉。

准备食材  
制作山西过油肉所需的主要材料包括：猪肉（五花肉或瘦肉均可）、生姜、大葱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等。可以根据个人口味适当调整辅料的使用。

腌制猪肉  
选择新鲜的猪肉，切成薄片。然后，将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖，以及少许淀粉进行腌制。腌制时间大约在15-30分钟，使调料充分进入肉片中，增添肉的风味。

炸制肉片  
在锅中倒入适量的油，油温升高至七成热时，分批将腌好的肉片放入锅中，炸制至表面金黄酥脆。炸好的肉片应立即捞出，放在油纸上吸去多余的油脂，以保持肉片的酥脆口感。

炒制配料  
锅中留少量底油，放入切好的生姜、大葱和干辣椒，小火炒香。随后，将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使肉和配料充分混合。可以根据个人口味再加入适量的生抽、老抽，调节颜色和味道。

调味收汁  
继续翻炒，待肉片与配料完全融合后，加入适量的盐和糖进行调味。可根据口味调节盐和糖的用量，喜欢重口味的可以适量增加调料。最后，加入一点水，盖上锅盖，稍微焖煮，待汁液收干后，即可关火。

装盘上桌  
将炒好的过油肉盛入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行装饰。山西过油肉色泽诱人，香气四溢，搭配米饭或馒头都非常合适。

总结  
山西过油肉的制作方法十分简单，关键在于腌制和炸制的火候把握。通过这道菜，您不仅可以享受到美味，还能体会到山西传统菜肴的魅力。快来试试吧！