怎么炒小龙虾：掌握技巧，享受美味

白云追月素

  
小龙虾作为夏季的美食代表，深受人们喜爱。本文将为您介绍炒小龙虾的技巧和步骤，让您在家也能制作出鲜美的佳肴。  

选材准备  
炒小龙虾的第一步是选材。新鲜的小龙虾是关键，建议选择活力充沛、大小适中的小龙虾。一般情况下，每斤小龙虾的数量在15只左右。除此之外，您需要准备一些配料，例如蒜、姜、干辣椒、葱、香菜等，这些都能为小龙虾增添丰富的风味。  

清洗小龙虾  
小龙虾在烹饪前必须要彻底清洗干净。可以将小龙虾放入清水中，加入一点盐，让它们自行排出泥沙。清洗时，记得仔细检查每只虾的肚子是否有杂质，确保干净无异味。清洗后的小龙虾可用清水冲洗一遍，以去除残留的盐分。  

炒制前的调料处理  
在炒小龙虾之前，准备好调料是非常重要的。将蒜剁成蒜末，生姜切片、干辣椒剪成小段，葱切成葱花。调料的比例可以根据个人的口味适量增减，如果喜欢辣，可以多放一些干辣椒；如果喜欢香，可以多放一些蒜和姜。  

开始炒小龙虾  
热锅凉油，将油加热至七成热时，放入蒜末、姜片和干辣椒，炒香后迅速加入处理好的小龙虾，注意火候要足够大，这样才能快速锁住虾肉的鲜味。炒的过程中不断翻动小龙虾，以确保它们均匀受热。  

调味与收汁  
炒至小龙虾变色后，加入适量的生抽、料酒和盐，翻炒均匀。之后可以加入一些清水，稍微多一些以帮助入味。稍等片刻后，待小龙虾吸收了调料的味道，再加入一些鸡精和白糖提鲜，然后用大火收汁，至汤汁浓稠即可。  

出锅与装盘  
炒好的小龙虾可以出锅了，喜欢香菜的朋友可以在出锅前撒上香菜，增添风味。将小龙虾装盘，搭配些许葱花，更加美观。美味的小龙虾就完成啦，可以享受这份鲜香滋味了。