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墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法?
泡发干墨鱼的方法有两种,都是自然泡发,分冷水泡发或热水泡发,泡发时干墨鱼都无需解冻。
1、 冷水泡发
干墨鱼从冰箱拿出来时,先剪成小块,加入冷水自然泡发,时长大约4小时左右,甚至更长,冷水泡发优点是,泡发后的干墨鱼保持住原来的风味,使营养不流失;缺点是泡发时长过久。
2、 热水泡发
热水泡发最大的优点是泡发快,时间短,只需泡发半小时即可,缺点是用热水泡发会干墨鱼流失少量的营养,从而影响口感。
不管用哪种方法泡发,干墨鱼都要剪成小块泡发,有利于缩短泡发时间。
平时大家在选择干墨鱼时,可利用一看,二闻、三摸的方法,一看颜色,颜色不发黑发白,色泽微红;二闻味道,干墨鱼的味道微有腥味,清香无异味;三摸干墨鱼,优质干墨鱼摸起来不过硬表且表面光滑。
怎样发制墨鱼干?
墨鱼干有几种发制方法,如何发制?
生活中一般采用水加小苏打来发制墨鱼干。
材料准备:新鲜干墨鱼一条、水、小苏打。
具体步骤如下:
1、将挑选好的干墨鱼,泡在溶有小苏打的热水中,时间在2小时左右。
2、墨鱼干泡完之后,此时可以用手挤压鱼肉,会发现肉已被完全泡软了,然后用水洗净。
3、接下来去墨鱼头杂质,其头上可以看见一颗很硬的东西,这个东西不能吃,可以用手捏住一端,将墨鱼骨头暴露出来,然后将骨头分离。
4、如图所示,将墨鱼的骨头和其头部杂质去除。
5、最后,再用清水将墨鱼全部冲洗即便即可,此时墨鱼干已发制成功。
墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法
可以加入一些苏打粉泡发。
材料:墨鱼干、小苏打、清水、热水。
1、选择干燥无气味、无异常颜色和气味的墨鱼干燥。
2、准备好一碗热水,放入小苏打,如图所示,浸泡2、3个小时。
3、取出干墨鱼,扯下墨鱼的头,取出非常硬的东西,挤压一端取出骨头。
4、最后,墨鱼经过处理后,放入清水中洗净。把它放在砧板上,根据自己的喜好把它切成其他形状。
如何泡发干墨鱼?
泡发干墨鱼步骤:
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡,大约3小时左右,即可变软。
2、墨鱼干泡上后再配制碱液,用纯碱(碳酸纳)500克,生石灰150克(最好是质量好的块灰),置于陶器中,加开水3-4公斤,用力搅拌,使碱与石灰充分溶解。
3、再掺进3-4公斤的冷水,待其冷却沉淀后,去掉沉积物,将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出,放入配好的碱液中浸没。
注意:
1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定,墨鱼干大,气温低,碱水宜浓,墨鱼干小,气温高则碱水宜淡。
2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大,要视墨鱼的胀发情况来控制时间,凡颜色均匀鲜润,表示已发足,应立即捞出。尚未发好的,可再浸一些时间,但浸的时间不宜太长,否则,墨鱼会被碱腐蚀,破皮烂肉,影响质量。
3、发好后,随即放在清水中反复浸漂,将鱼体内进入的碱全部脱出,鱼体胀大,呈鲜艳的肉红色,用手摸之,结实而富有弹性,即可放在清水中备用。
扩展资料:
墨鱼干既可以说是一种食品,又可以说是一种中药材,因为墨鱼干的药用价值是很高的,这也是很多中药专家精心研究之后才得以发现的。所以,在我们现实生活中,墨鱼干除了正常食用之外,还可以作为药用的。墨鱼干的功效有:
1、墨 |
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