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墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法？
泡发干墨鱼的方法有两种，都是自然泡发，分冷水泡发或热水泡发，泡发时干墨鱼都无需解冻。
1、 冷水泡发
干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成小块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是，泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久。
2、 热水泡发
热水泡发最大的优点是泡发快，时间短，只需泡发半小时即可，缺点是用热水泡发会干墨鱼流失少量的营养，从而影响口感。
不管用哪种方法泡发，干墨鱼都要剪成小块泡发，有利于缩短泡发时间。
平时大家在选择干墨鱼时，可利用一看，二闻、三摸的方法，一看颜色，颜色不发黑发白，色泽微红；二闻味道，干墨鱼的味道微有腥味，清香无异味；三摸干墨鱼，优质干墨鱼摸起来不过硬表且表面光滑。
怎样发制墨鱼干？
墨鱼干有几种发制方法，如何发制？
生活中一般采用水加小苏打来发制墨鱼干。
材料准备：新鲜干墨鱼一条、水、小苏打。
具体步骤如下：
1、将挑选好的干墨鱼，泡在溶有小苏打的热水中，时间在2小时左右。
2、墨鱼干泡完之后，此时可以用手挤压鱼肉，会发现肉已被完全泡软了，然后用水洗净。
3、接下来去墨鱼头杂质，其头上可以看见一颗很硬的东西，这个东西不能吃，可以用手捏住一端，将墨鱼骨头暴露出来，然后将骨头分离。
4、如图所示，将墨鱼的骨头和其头部杂质去除。
5、最后，再用清水将墨鱼全部冲洗即便即可，此时墨鱼干已发制成功。
墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法
可以加入一些苏打粉泡发。
材料：墨鱼干、小苏打、清水、热水。
1、选择干燥无气味、无异常颜色和气味的墨鱼干燥。
2、准备好一碗热水，放入小苏打，如图所示，浸泡2、3个小时。
3、取出干墨鱼，扯下墨鱼的头，取出非常硬的东西，挤压一端取出骨头。
4、最后，墨鱼经过处理后，放入清水中洗净。把它放在砧板上，根据自己的喜好把它切成其他形状。
如何泡发干墨鱼?
泡发干墨鱼步骤：
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。
2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。
3、再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。
注意：
1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡。
2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀，破皮烂肉，影响质量。
3、发好后，随即放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出，鱼体胀大，呈鲜艳的肉红色，用手摸之，结实而富有弹性，即可放在清水中备用。
扩展资料：
墨鱼干既可以说是一种食品，又可以说是一种中药材，因为墨鱼干的药用价值是很高的，这也是很多中药专家精心研究之后才得以发现的。所以，在我们现实生活中，墨鱼干除了正常食用之外，还可以作为药用的。墨鱼干的功效有：
1、墨 |
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发表于 2022-5-7 06:24:02
