《戚风蛋糕卷》怎么做好吃，食材和做法

大圆镜2015

准备食材：大鸡蛋:4个,低粉:80克,玉米油:40克,牛奶:40克,白糖 加入蛋黄里:15克,白糖 加入蛋白里:45克

做法：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。
蛋黄中加入15克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
加入玉米油搅拌至完全融合。
加入牛奶，搅拌均匀。
加入过筛后的低粉。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入15克的白糖。
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫，加入15克白糖。
打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的15克白糖。
当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
拌好的蛋糕糊，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放入预热的烤箱里，上下火175°，15-20分钟。
趁热撕去蛋糕上的油纸。
油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。
放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

小贴士：蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
蛋糕烤好后，趁热把油纸撕下来。
长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。

“一入烘培深似海，从此花钱如流水。
都说玩烘培败银子是个深坑，可还是有那么多人不顾一切的往里跳，我在旁边来回的徘徊了几年，终于滑进了坑，也终于体会到烘培带来的乐趣。
美食家的高手如云，希望对我这个新手多多指点。”

嘟嘟嘟2017

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