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准备食材：鱼头、鱼尾（清蒸鱼腩余下的部分:适量,红枣:少许,淮山:少许,大葱:少许,姜:少许,盐:适量,黄酒:少许,食用油:适量
做法：鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
锅中倒入开水；
盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
加入少许黄酒，小火炖煮；
煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
小贴士：1. 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；
3. 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白。
“这道汤也是在罗生堂的博文中学来的，用的也是上一道【清蒸草鱼腩余下的鱼头和鱼尾，一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候，说它是一道“广东例汤”，在深圳这么几年我还真没喝过，既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉，还有淮山和红枣，这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到“鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血”，哇，对我太有吸引力了，我就得好好补补气血。
这道汤原本放的是加饭酒，我印象中这酒也是黄酒类的，我家没有，但我有客家黄酒，我就特爱这客家黄酒的味道，这道汤做出来，味道鲜美极了，尤其还有股淡淡的黄酒味，我很喜欢。好喝又能美容养身，真是不错。姐妹们，如果你喜欢黄酒和鱼的话，一定不要错过啊。” |
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发表于 2022-1-3 08:30:07
