怎样炖甲鱼汤才不腥 五大去腥秘诀，清炖甲鱼汤怎么去腥味

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怎样炖甲鱼汤才不腥 五大去腥秘诀


怎样炖甲鱼汤才不腥
1、
甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
2、
烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、
宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、
宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好
5、
野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。


甲鱼祛除腥味的做法
刚杀了2个甲鱼，准备炖汤。但甲鱼的腥味太重了，我把甲鱼块放在了盐水跟洋葱水里面，可以吗？除了这个办法 还有其他办法吗？  另：甲鱼的苦胆有用吗？要详细说明  谢谢



1、想要做甲鱼不带腥味，首先将甲鱼去内脏洗净，切成段，每一段两面再划两刀，以方便入味。甲鱼要不腥，一定要将内脏去除干净，里面的黑膜仔细清理干净，


2、将洗净的甲鱼放入盆中，放入姜末，盐，料酒进行腌制，也可以将生抽、米酒、可乐倒一起，然后加小半碗水调成汁。

3、在盘中放少量干面粉，将甲鱼放入盘中，在甲鱼上裹上一层干面粉，这是保证甲鱼不粘锅的第二种方法，甲鱼的鱼鳞比较细有粘性，容易粘锅，裹上面粉就没事了。

4、将锅提前烧热，再倒入油，这样热锅凉油，煎甲鱼时保证带鱼不粘锅。

5、锅内的油能没过甲鱼一般就行，不需要太多，因为炸东西的油需要倒掉，这样不会造成太多的浪费，然后将甲鱼捞起。

6、锅内放入适量油，倒入炸好的甲鱼、调好的汁，小火焖煮十来分钟，然后大火收汁。

7、出锅装盘，外酥里嫩的美味甲鱼已经做成了，而且一点都不腥。




甲鱼汤怎么做好喝不腥
甲鱼汤怎么做好喝不腥



放点姜


炖甲鱼汤的做法


炖甲鱼汤是一道老少皆宜的滋补佳品，主要食材是甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
清炖甲鱼汤
原料:

甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

做法:

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;

2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了;

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;

虫草炖甲鱼
[原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1

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做人最要紧的，是让人由衷地喜欢你，敬佩你本人，而不是你的财力，也不是表面上让人听你的。