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酒是怎么酿造的?,酒是怎么酿造的

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楼主
发表于 2022-5-16 21:36:01 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

酒是怎么酿造的?


发酵和蒸馏。


酒是怎么酿造出来的?具体工序是什么?


酿酒的话主要以淀粉类作物做原料,加以高粱壳,秸秆之类的做疏松,并加以曲种,酵母菌,保持一定水分、温度,发酵周期结束了就会产生酒,这时候以蒸馏的方法就可以提取出来,这就是原浆酒了,一般有60~70度,而且有杂味,一般需要酒师调配后才上市


酿酒的步骤是什么?


步骤如下:
一、选料
白酒的酿造,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲
曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。
另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵
大致来说,酿酒工艺就是利用发酵原理,将糖转化为酒精的过程。酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。





四、陈酿
俗话说,酒是陈的香。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老

酿酒过程是怎么样的?


原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。
首先要煮粮食,把粮食进行系列的处理,包括发酵、糖化、蒸馏等系列过程。摊凉拌曲,顾名思义是将蒸好的粮醅均匀铺撒在晾堂中摊晾,翻铲成行,(如在投料期间,摊晾前可洒入适量水,并翻拌均匀,利于淀粉粒更好更快吸水)。
当粮醅(糟醅)温度均匀降至30℃左右,撒入适量曲粉(投料期间可加入一定量的尾酒),翻拌均匀,收拢成堆的过程,再入缸发酵并加以管理。
等发酵好,接下来就是蒸馏过程。所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离,冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在蒸馏的过程中,原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集,并控制酒精的浓度。
原汁酒中的味素也将一起被蒸馏,从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。这样的年复一年,日复一日的劳作,在各种工序中进行劳动加工,才会不断地得到一杯杯好酒。

造成白酒中酸味过量的原因主要有:
①酿造过程中,卫生条件差,产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。
②配糟中蛋白质过剩


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沙发
发表于 2022-5-16 23:51:38 | 只看该作者
没有一种不通过蔑视忍受和奋斗就可以征服的命运。
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板凳
发表于 2022-5-29 08:11:13 | 只看该作者
一日无二晨,时过不再临。
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地板
发表于 2022-6-10 21:07:08 | 只看该作者
最有希望的成功者,并不是才干出众的人而是那些最善利用每一时机去发掘开拓的人。
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