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鱼丸怎样做才能最好吃
没做过鱼丸的都认为有难度,不像肉丸,剁剁调调就是,所以在家做鱼丸的不多。认为做鱼丸有三大难:①刺难挑;②腥难去;③丸难成。其实这是个误解,鱼丸一样的好做。这里分享这“三大难”的破解方法,做鱼丸的过程也溶解在里面,
第一难,刺难挑。做鱼丸用到的鱼,最多是白鲢,再也都是淡水鱼,因为做鱼丸要求是活鱼才行。淡水鱼最大特点,刺多,还都在肉里面。没做过的再也想不好怎么把那么些细丝如发的小东西给挑出来。
做起来很简单。大白鲢刮鳞去肚去头,身子一剖三片,中间脊骨,两边的片去肋骨部分和鱼皮,剩下的鱼肉就是用来做鱼丸的材料。鱼肉必须先剁成泥,诀窍就在“剁”。剁鱼肉不用刀刃,用刀背,确切的说不是“剁”,是“砸”,用刀背砸成肉泥。这样一来,肉里面的小刺不会被利刃剁断,砸的中间都根根浮出肉的上面,捻掉就是了。
第二难,腥难去。认为鱼很腥,鱼丸又不能像红烧香煎那样方便去其腥味。这个担心看似有道理,鱼丸从做到吃整个过程不好调味去腥。其实从食材原理上讲并没有必要。跟清蒸鱼一样,至高境界就是保持鱼肉的原汁原味,鱼肉熟制过程根本不需要任何调味品,当然不用去腥,肉熟了自然没了腥味。所以,最讲究的鱼丸,不需要给任何的调味料 |
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