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扎啤的制作方法,扎啤怎么酿造

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发表于 2023-3-10 01:36:01 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

扎啤的制作方法


扎啤生产大致可分为麦芽制造、扎啤酿造、扎啤灌装3个主要过程。
1、麦芽制造
有六个过程:
大麦贮藏:新收大麦休眠期长,发芽势低,需贮藏成熟。
大麦精选:采用风筛机除杂,按粒径分级。浸种小麦:将小麦在浸种罐中浸泡2~3天,同时冲洗,去除漂浮小麦,使大麦浸种程度达到42~48%。
发芽:大麦浸种后,在控制的温度和通风条件下发芽,形成各种物质,溶解谷物的含量。发芽的最适温度为13~18c,发芽期为4~6d,根芽伸长为粒长的1~1.5倍。生长湿麦芽被称为绿色麦芽。
烘焙:目的是降低水分,阻止青麦芽的生长和分解,以便长期保存;使麦芽形成能赋予扎啤色泽、香味和口感的物质;易于去除根芽,烤麦芽含水量为3-5%。
贮藏:焙烤麦芽经小麦去根、精选、冷却后,贮存在混凝土或金属筒仓中。
2、扎啤酿造
有以下五个过程。主要工艺为糖化、发酵和后熟。
原料破碎:麦芽和大米从破碎机破碎至适合糖化操作的破碎度。
糖化:将压碎的麦芽和淀粉辅料混合在糊化罐和糖化罐中,用温水调节温度。糖化罐保持在适合蛋白质分解的温度(45-52 C)(蛋白质静止)。将在糊化罐中完全液化的糖浆混合到糖化罐中,并保持在适宜的温度(62-70 C)进行糖化(β淀粉和α淀粉)(糖化停止)以生产


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