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炸油条的面应该怎么和
第一、准备的材料:面粉(最好是特一粉,特二也勉强可以使用),水,盐,鸡蛋(鸡蛋也是有助于蓬松和醒发),酵母粉(没有也可以用苏打代替)。
炸油条的面是怎么和?
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第二、制作过程:
1、和面。先把面粉、盐、鸡蛋,酵母粉搅拌均匀,然后加水揉成面团,活成面团揣制光滑。(记住,面只能揣不能揉)然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次,直至光滑,一共揣三次。注意事项:和面的要点就是要稀,面要尽量软,能成形就可以,粘手的那种。发面要充分,比做馒头什么的要发的大,所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀,水要一点一点加,加的快一点,用筷子搅。手沾上干面粉,把面团成形就可以了。
炸油条的面是怎么和?
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2、做型。取出面团,揉匀,分成小剂子,每个小剂子擀成长形面片,盖上保鲜膜,再次醒发40分钟。醒好的面拿出,用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致,切成5公分左右的条,两条叠在一起,用筷子竖向压一下成型。注意事项:面条要长短厚薄一致,筷子压的时候不能用力过大,只要能粘在一起就好。
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3、炸制。锅中倒油,多一些,油温180——200度,可以用一小块面团放入锅中测一下,如果面团 |
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