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面团怎么做
一般从头到尾的话,制作这个面团的过程是非常繁琐的,尽管是看起来做这个面团很简单,但是实际上你一个步骤一个步骤,一个工序一个工序的做这个面团实际上是很复杂的,首先你要和面,先和面的时候还要用这个其他的东西,简单点的说。面条你必须得掺水,掺水,还要加那些后面的东西和工具,然后进行发酵,发酵之后进行打磨,然后的话打磨出来,完成了,你这个面团还要进行加工之后你这个面团才制作出来了。
做面团的步骤
(1)搅拌原理 水油而用是由而粉水和少量的油脂调制而成,也可用鸡蛋代替部分水,或加入少量饴糖,这样的而面团有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。
(2)注意事项 ①搅拌时,先将水、油搅拌使之乳化成油水型乳浊液,之后再加入而粉搅拌.水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围,被蛋白质吸收而形成面筋网络,油滴成为“隔离”介质,分布在面筋碎块间,使之成为表面光滑、柔韧的面团。②要根据面粉中的面筋含量情况决定加油量的多少,对含面筋高的面粉应多加油,反之要少加油。③加水量和水温的影响响,一般加水量占面粉质量的40%~50%。加水过多,面团中游离水增多,面团太软不易成型;加水过少,蛋白质吸水不足,使而筋胀润度差,一般用18℃~20℃的水凋制。水温过高,会使面团黏度增加,不便操作;水温过低,会影响面筋的胀润度,使面团筋性增加,延伸性降低,影响成型。应根据季节和气候变化确定水温。③松弛时间为20min、温度为20℃。⑥水油面团在静置时,表面必须盖塑料纸或布以免表面结皮。
糖浆皮面团
(1)搅拌原理 糖浆皮而团是用糖浆、油脂和其他配料搅拌成乳白色乳浊液,再加人面粉继续搅拌而成的。由于糖浆的密度和黏度大,增强了它们的反水化能力,使面粉蛋白质适当地
手抓饼的面团是怎么做的?用什么面粉?
用的是低筋面粉,低筋面粉和水搅拌均匀,揉成面团即可,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:低筋面粉 400克、水 230克、盐 适量、五香粉 10克、面粉 10克、油 适量。
1、第一步盆中放入低筋面粉和水,揉成面团,发醒30分钟。
2、然后碗中放入五香粉,面粉,盐和烧开的油拌匀。
3、然后把面团用擀面杖擀成薄饼。
4、接着涂上搅拌均匀的油酥。
5、从薄饼一端慢慢卷起。
6、卷好的长条竖着盘起来,收尾处捏紧。
7、再次擀面杖擀平,放入锅中烙。
8、两面金黄盛出,这样就完成了。
各种颜色的面团怎么做
紫色面团的做法, 将紫薯研磨成粉和白面混合加水搅匀即可。
橙色面粉如上所属, 胡萝卜汁兑面粉,搅拌均匀。要是想要颜色深,过滤汁的时候少加水。,
绿色面团,要稍稍多说一下,菠菜要加热过滤出草酸,然后再与面粉混合搅拌均匀, 就可以。
白色面团, 不要多说, 直接加水搅拌,加一点盐会增加粘性。
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