如何选择一款好的酱油？，怎么选择好的酱油

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如何选择一款好的酱油？


很高兴回答您提出的问题。
酱油是每个家庭几乎天天都要用到的，但是如何挑选一瓶好的酱油，很多人却不知道。
酿制酱油，多以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经过微生物发酵制成。富含多种氨基酸、维生素、矿物质，具有一定的抗氧化保健功效。配制酱油则是以酿制酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。
我们在购买酱油的时候，如果不知道怎么挑选，那么最简单的就是挑选信誉良好的超市、商场购买知名企业的酱油。
此外，挑选酱油的时候还可以这样操作：
看标签：标签上氨基酸态氮含量越高，味道也就越鲜美，也就越有可能是酿制酱油。
看颜色：正常的酱油为红褐色，颜色太黑则说明添加了焦糖色素。
闻气味：酿制酱油会有一种浓厚的香味，配置酱油的香味则不如酿制酱油。
摇瓶子：经过摇晃，酿制酱油泡沫均匀，较为持久，挂在瓶子内壁上的时间也长，配置酱油泡沫大小不一，不持久，挂在瓶子内壁的着色性差。[62]


怎样挑选好的酱油
市场上的酱油品种多种多样,如何挑选优质的酱油呢?



小窍门买到好酱油：
1、选择“氨基酸态氮”含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。
合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。
需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。
2、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。
前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分；后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。
3、分清“佐餐”和“烹调”。按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不

买酱油该怎么选？
如果摇摇再看底部怎么看呀？能不能说说小诀窍？



在买酱油的时候要观察一下颜色，正常情况下酱油的颜色应该是红褐色，一般不要购买颜色太深的，比如已经成黑色或者是深棕色的，不然里面可能是加入了一些物质来调色，比如焦糖色素之类的，这样的酱油吃多了不太健康。
看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮的指标：酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。一般来说氨基酸态氮含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升。特级酱油的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。

酱油使用注意事项
烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
为有效防止酱油发霉长白膜，可以在放酱油的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜。或在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以防霉。
以上内容参考  




怎么挑选好酱油？酱油有什么指标？？


酱油指标有国家颁布的酱油卫生标准，挑选好酱油的技巧如下一，酱油里有一种营养物质叫氨基酸太淡。这种物质是大陆发酵过程中产生的发酵的时间长，这种物质越多，酱油又好二正规厂家生产的酱油，在标签上都会邕宁，该酱油五四和左传，用还是适合碰头，用两只的卫生纸六是不同的。三，优先选择念咒酱油，而不是配置酱油，是晃动评审好的酱油会出现细小的气泡。而且小时的慢并且酱油挂屏，如果出现大几号，而且会很快消失，酱油也不太挂屏，这样的就酱油不太好，可能是勾兑的无质量好像有四只红润趁红色素或棕褐色澄清时，不混，没有沉淀物，用质量好的酱油，烹调出的菜肴设置红润气味芳香。