卤肉怎么不老

天山童姥

举例牛腱子卤肉的制作方法：1、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净。2、将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟3、老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜。4、使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长。正确的卤肉方式：第一，肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里（牛腱子可以直接放入冷的卤汁里）。第二，卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最长，约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了（以上时间仅借参考，时间还需要根据自己喜欢的口感）。第三，卤汁一定不能过咸，过咸的卤肉并不好吃。第四，肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味。第五，浸泡入味后的卤肉如果不马上吃，捞出装密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。第六，卤汁放凉过滤后装玻璃瓶，如果一周内反复使用，放冰箱冷藏室即可。如果很长时间不使用，放冰箱冷冻室保存。一个月左右取出彻底煮开一次，再继续保存。
  举例牛腱子卤肉的制作方法： 1、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净。 2、将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟 3、老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后...原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、...怎样卤卤肉瘦肉不发柴

加入小苏打可以让肉质更嫩不发柴，做法如下： 准备材料：土豆、猪肉、葱姜、生抽、老抽、食盐、冰糖。 一、土豆削皮洗净切小块，姜洗净切片，蒜剥皮洗净后切小叮 二、五花肉洗净切小块。 三、锅里烧热油，放入姜蒜爆香，随后放入切好的五花肉大...牛肉怎样卤不柴又嫩

牛肉卤不柴又嫩的做法: 1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。 2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调...不老神卤味有什么特色？

哈耶萨鲁亚源

不怕你不懂不会，就怕你不学不干。