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牛肉丸怎么煮,牛肉丸子怎么煮

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楼主
发表于 2022-5-8 17:06:01 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

牛肉丸怎么煮

牛肉丸的制作方法:

用料

牛肉 1000g

五香粉 适量

盐 适量

白胡椒 适量

淀粉 适量

姜汁 适量

生抽 适量

麻油 适量

香菜 适量

紫菜 适量

做法:

1、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好

2、老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。

我是用了一个勺子,每加一勺就搅拌10分钟左右,如此直到牛肉纤维完全吸收水份,取筷子一双,沿着一个方向搅拌肉馅15分钟,再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。

我的判断方法是握着整块肉馅的一半,肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

3、搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性

4、取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型

5、下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟


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沙发
发表于 2022-5-8 18:41:30 | 只看该作者
一个好的东西往往是说不清楚的,说得清楚的往往不是好东西。
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板凳
发表于 2022-5-11 10:19:58 | 只看该作者
成功,从失败的土壤中顽强生出。
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地板
发表于 2022-5-31 11:45:49 | 只看该作者
不苦不累,三年无畏,不拼不搏,三年白活。
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