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如何做水煮肉片?,水煮肉片水煮肉片怎么做

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发表于 2022-5-15 00:06:01 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

如何做水煮肉片?


水煮肉片是我的拿手菜,色泽红艳,麻辣鲜香,口感嫩滑,跟餐馆里的味道有得一拼。之前写过,今天再简单分享一下我的做法。


水煮肉片的做法:

1、里脊肉切薄片,清洗几遍挤去水分放入碗内。肉片要薄,稍微大片一点,吃起来才过瘾。


2、肉片中加姜丝、少许盐,蛋清、适量淀粉抓匀,放入冰箱中腌制半小时以上。这一步是肉片口感嫩滑的关键。


3、腌肉的时间准备配料配菜。

老姜切片,大葱切段,蒜瓣拍散剁碎;
花椒、麻椒、红辣椒适量;
芹菜、金针菇、生菜叶、黄豆芽、豆腐皮等等都可以,可以随自己喜好增减,但是个人感觉芹菜一定要有,很提味。


4、坐锅倒油,油要多。冷油放入花椒、麻椒、红辣椒,小火炒香。将花椒、麻椒捞出,抽个空擀碎,放置一边待用。


5、放入郫县豆瓣酱、小肥羊辣味火锅底料,姜片、葱段,小火炒出红油。

不要小看这一勺子火锅底料,加与不加味道差太远了!它与郫县豆瓣酱的味道相互补充,那股香辣的味道层次会更加丰富。不过不要用那种味道很重的麻辣口味的,味道太冲了,会掩盖豆瓣酱的味道。我一般用超市里一种叫什么小肥羊的辣味火锅底料,感觉很合适(不是广告)。豆瓣酱和火锅底料比例大概3:1即可。


6、加适量水大火烧开,放入芹菜


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沙发
发表于 2022-5-25 14:37:07 | 只看该作者
仅有心被灼伤过,才会学会坚强与沉默!
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