佛跳墙怎么做？，网上买的佛跳墙怎么做

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佛跳墙怎么做？


你有没有听过一句话，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这说的就是佛跳墙，各种山珍海味聚于一锅，鲜到没朋友！









佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。









烹饪这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。








要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。








可一位大厨竟然说，他可以快速省力做出高汤，6个步骤做出家常版佛跳墙，这是真的吗？



家常版佛跳墙
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材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇
做法：

1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的价格比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。
2、锅里放一点油，开火，爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色。排骨和鸡块煎过以后，熬出来的汤会

成品佛跳墙的做法 最正宗的做法


主料

五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3-4粒、火腿1块约15克、海参2个

辅料

花胶2条、浓汤适量、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量

折叠编辑本段制作方法

先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

折叠传统制作方法

1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方)上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。


正宗佛跳墙怎么做?


“闽菜”是中国八大菜系之一，说到闽菜，大家首先想到的肯定是佛跳墙，“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。佛跳墙的原料有几十种之多，对于原料的使用比较讲究。



佛跳墙的原料包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。哪一个是最正宗的佛跳墙的做法？自己在家做佛跳墙怎么做呢？

佛跳墙的做法

食材：

主料：

鳐鱼翅30克，小鲍鱼15克，瑶柱10克，广肚15克，大虾肉20克，鹌鹑蛋20克

辅料：

辅料

冬笋片10克，香菇15克，熟鸡肉20克，老姜两片

配料：

绍兴花雕酒50ml，上汤150ml，盐1克，白胡椒粉少许

1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

2、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉。

3、把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把

华胥

有时候，我们必须闭上嘴，放下骄傲，承认是自我错了。这不是认输，而是成长。