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羊肉怎么烧不膻
羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉
或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊
肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继
续烹调,也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱
粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后
每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水
250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时
候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等
同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中
的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
羊肉怎么烧去膻味
一不要】
许多人做羊肉汤时,喜欢用热水焯水,热水下锅,羊肉会收缩,这样羊肉内的血水就会留在里面,做出来的羊肉汤肯定会又腥又膻。正确的做法是:冷水焯水,这样羊肉中的血水和杂质会自动的流到水中,这样做出的羊肉汤不腥也不膻。一不要就是不要用热水焯水。
炖羊肉时,记住“一不要二不放”,羊肉不腥不膻也不柴,羊汤鲜美
【二不放】
1、不放大料:有句俗语:“猪不椒、羊不料”,字面的意思就是做猪肉不放花椒,做羊肉不放大料,这是因为大料的味道特别的浓重,虽然可以去掉羊肉的膻味,但是同时也掩盖了羊肉的鲜味,得不偿失;同时放大料会导致羊肉汤的颜色变得黑乎乎的,看着都没有食欲!
炖羊肉时,记住“一不要二不放”,羊肉不腥不膻也不柴,羊汤鲜美
2、不要提前放盐
有些人在煮炖的过程中就加盐,这样做会使羊肉变得更加的紧实,羊肉里的膻味挥发不出去,同时羊肉会不鲜嫩更柴,所以要最后加盐调味,这样做出的羊汤更鲜美,羊肉不腥不膻也不柴。
炖羊肉时,记住“一不要二不放”,羊肉不腥不膻也不柴,羊汤鲜美
知道了上面的道理,我们分享一下羊汤的简单做法,炖羊肉汤,别直接下锅炖,学会这个窍门,汤汁浓郁,羊肉不膻不柴!
1、买回来的羊肉里要加
想要做出的羊肉不膻不腻,都有哪些技巧?
牛肉是大家都比较喜欢吃的一种肉类,因为脂肪含量比较少,富含很多蛋白质,所以被大家推崇,有时候吃牛肉,会有一些膻味,俗称“草腥味”,那么怎么样才能消除膻味呢?
羊肉是我们新疆少数民族非常喜欢的肉类。而对于内地的人来说却是很少食用的,因为大部分人接受不了羊肉的膻味。如何将羊肉做的好吃又没有膻味呢。对于我们新疆人来说就是小菜一碟。
第一步:选用上好的连骨羊肉,将羊肉放入冰箱的保鲜层,静止24个小时,(可以使羊肉很好的排出酸性物质。)第二天取出就可以使用了,准备姜、陈皮、八角、胡椒粉、花椒、香菜、枸杞、胡萝卜。
第二步:将连骨羊肉剁块,泡入水中加入料酒,浸泡10分钟,捞出洗干净。将胡萝卜切成块,香菜洗干净切成沫备用。
第三步:将泡好的羊肉放入锅中,倒入山泉水,开始加热,等大火煮开后撇去水中浮沫,切记一定要把浮沫全部撇干净,此时看到的肉汤是鲜亮的。然后加入姜片、陈皮。八角、适量的胡椒粉和盐
第四步:水开后20分钟后转小火慢炖一个半小时。在这个炖煮的过程要不断的加水,保持水末过羊肉。然后加入胡萝卜、枸杞,再炖30分钟左右,直到羊肉酥烂为止。
要将羊肉去除腥气,就要将羊肉内的血去除,而去除羊肉内的血,就要将羊
怎么煮羊肉好吃又烂不膻气
主料:羊肉、荸荠、腐竹、姜、葱、蒜头、水。
辅料:盐、糖、酒、鸡粉、胡椒粉。
煮羊肉的步骤如下:
1、首先将主料、辅料等材料备好。
2、然后羊肉用沸水焯去血水,捞起。
3、接着取一锅水,加入姜片、蒜头、荸荠、葱段、酒。
4、等到煮沸后投羊肉块,如图所示。
5、加盖煮软熟,易咬。
6、加进腐竹,如图所示。
7、待腐竹煮至软滑,加进调味料。
8、待所有材料煮透,撒葱花,关火上碟。
9、清煮羊肉就做好了,好吃没膻味,如图所示。
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