《明目菊花鱼》怎么做好吃，食材和做法

武汉嘉瑞

准备食材：草鱼:一条,盐巴:少许,料酒:1勺,鸡精:少许,白糖:2勺,醋:2勺,淀粉:适量,葱:少许,姜:适量,蒜:适量,番茄酱:适量

做法：鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
顺着鱼脊骨片下鱼肉。
从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
切好后的样子。
把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
把鱼肉改成十字花刀。
依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
准备一些干淀粉。
把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
鱼肉浮起时捞出。
原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

小贴士：1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。
2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。
3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。

“明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜，菜谱出自宋代《金峨山房药录》，明目二字是本菜的功效，中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色，也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。
此菜讲究刀法，烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。”

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