豆腐脑怎么做成的

路痴╰つ

豆腐脑是怎么做出来的豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。　　这是一种做法。　　豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。　　要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？　　豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶　　一位海外的华人自已琢磨出来并做成功了的做法，，我觉得可以一试哦：　　原料：　　黄豆　　水　　葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。　　1、豆腐脑的做法　　如果你有豆浆机，真的就是不难了。　　豆浆的浓度为：黄豆：水-1：15（不能比这更稀）　　豆浆煮开后，晾凉。　　把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。　　豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。　　2、剩下来的程序就是打卤了。　　原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）　　做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。　　豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。早点豆腐脑是如何制成的  

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。...豆腐脑是怎么做的  

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。...豆腐脑是怎么做的?

家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为:黄豆:水-1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆...豆腐脑怎么做?

其步骤: 一、精选清洗大豆。二、泡发大豆。三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机... 鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花...豆腐脑怎么作的

材料1:黄豆1杯，洗净，加水泡开。2:水8杯。3:2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开... 下面我们就赶紧来学学吧:豆浆做成豆腐脑的原料:黄豆、水、葡萄糖酸内酯(商店...豆腐脑是怎么做成的

豆浆机。  豆浆的浓度为:黄豆:水-1:15  豆浆煮开后  把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。比例是700ml豆浆，  豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。  豆腐脑怎么做?

1、豆腐脑的做法  如果你有豆浆机，真的就是不难了。  豆浆的浓度为:黄豆:水-1:15(不能比这更稀)  豆浆煮开后，晾凉。  把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅...豆腐脑怎么做的?

豆腐脑 [编辑本段] 家中制作豆腐脑的方法: 家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。  具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用...豆腐脑是怎么制成的?  

不是自己的言论，最不能赢得群众的掌声，豆腐脑的制法其实很简单，远没有以上几位“专家”说的那么复杂。其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。...

扬居民

成功，从失败的土壤中顽强生出。

狂三我真爱

能说不能做，不是真智慧。