点心皮怎么做

雨之夜

点心皮制作步骤：先将水和油搅拌，让他们乳化成油水混合的乳浊液，然后加入面粉搅拌。经过搓揉，使面团出筋，成为表面光滑、柔韧的面团。这样的面团具有很好的延展性，表面柔韧，不易破皮。①加水量：一般加水量占面粉的40%~50%。加水过多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，面团延展性差。②水温：一般用18~20℃的温水来调和。若水温过高，会因淀粉糊化，使面团黏度增加，不便操作。③环境温度：若室温过高，则面团里面的猪油会熔化，造成混酥；若室温过低，猪油又会变硬，造成面团干硬。所以室温过高时面团要冷藏；室温过低时可放入烤箱，并放入一碗温水，以保持温度和湿度。夏季时面团温度应该控制在22~26℃，冬季因保持在22~28℃。湿度则以70%~80%。松弛时间和温度 时间20分钟、温度20℃为宜。如果没有足够的松弛时间，面团在擀制时则容易破皮，造成破酥。松弛时一定要盖好保鲜膜或湿布，以防变干。油酥面团是以面粉和油脂调制而成的面团，酥点中的层层酥皮就是油酥面团形成的。制作油酥面团注意事项① 油酥面团的用油量较多，油脂的表面张力大，疏水性强，也有一定的粘度，所以油酥面团没有韧性和延展性，其软硬度应控制和水油皮面团一致，以便于包酥操作。② 油酥中的面粉与油的比例一般是2:1，动物油使用量多一些，而植物油使用量就少些。注意不能使用热油调粉，以防引起面团过于松散。③ 松弛时间和温度：温度20℃，松弛时间10分钟。
  点心皮制作步骤： 先将水和油搅拌，让他们乳化成油水混合的乳浊液，然后加入面粉搅拌。经过搓揉，使面团出筋，成为表面光滑、柔韧的面团。这样的面团具有很好的延展性，表面柔韧，不易破皮。 ①加水量： 一般加水量占面粉的40%~50%。加水过多，面...西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混...点心皮怎样做柔和，酥脆

酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。为了使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时应该注意以下3点： 首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软； 其次油皮面...怎么做白皮点心窍门

材料准备：主要食材：面粉120克、猪油40克、白砂糖15克、清水45克。辅助食材：板栗内陷适量、食用花朵印章一个。 制作方法： 1：首先我们开始制作这道点心的油皮面团。取出中筋面粉、猪油、开水（注意一定要是沸水哟）、白砂糖取出一同加入一个...酥皮点心皮的配料怎么做

用料 水油皮 中粉 200g 猪油 60g 80°C水 90g 糖 30g 盐 1.5g 油酥 低粉 140g 猪油 75g 酥皮点心皮的配料的做法 老婆饼，烤箱中层 180°C，20分钟（奶黄馅25g/个） 豆沙菊花酥，烤箱中层220°，15分钟（豆沙馅20-25g/个） 九品莲花酥，烤箱中层200°