|
怎样让卤菜颜色好看
卤菜熟食卤香浓郁,健康美味,是很多消费者都非常喜爱的美食,现在开卤菜店掌握正宗技术很重要,卤味讲究色香味俱全,红亮的鹿茸是很多人喜爱的色泽,要保持卤菜红亮的因素是多方面的,大体做到以下几点就可以:
一,调色的糖色要炒到位,建议熟食炒嫩糖色,在卤水调色时一定不要调陡了,要给卤水一个氧化的缓冲,特别是新卤水调制,另外千万不要在卤水中调酱油老抽之类的,特别是五香卤卤水。
二,要保证卤水的胶质含量和油脂量,一锅清汤寡水的卤水,卤出来的东西,绝不会有亮度,而是暗沉的,所以卤水中的胶质和油脂是至关重要的,要产生这些因素,就必须有足够的肉类原料卤制,说的直白点,就是生意越好胶质油脂就越容易保证,反之那些生意差的店,你去看嘛,哪个颜色也好不到哪里去!
三,卤菜原料和卤水的比例要合适,你不能,一大锅卤水,卤一点点东西,这样卤水就容易氧化变黑,也不能长期很多原材料,卤水却很少,这样卤水容易变稠,变稠变黑都会影响卤菜颜色,正确的量应该是,你的货下到卤水里,卤水能刚好淹过货物为好。
四,卤菜一定要用小火,保持卤水微开就行,不能大火猛开,这样容易使卤出来的成 |
上一篇:吃得太饱了,该怎么办,吃得太撑了怎么办
下一篇:奔腾G860怎么 样?比G530强多少?,奔腾g860怎么样
|