“剁椒鱼头”的正宗做法是什么呢？，正宗的剁椒鱼头怎么做法

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“剁椒鱼头”的正宗做法是什么呢？


剁椒鱼头是一道非常经典的菜，属于湘菜的系列，主要是以麻辣和酸辣为主，利用剁椒或者是干辣椒的香味融入到鱼头中，味道非常的独特。大多数人平时吃剁椒鱼头都是在饭店里面吃的，其实这道菜在家里面制作也比较简单，大家可以尝试着学一下。
一、剁椒鱼头的正宗做法
1、剁椒鱼头的主要食材就是鱼头，然后要准备比较多的剁椒，姜，蒜，新鲜的红辣椒和干辣椒。一般剁椒的盐味都是比较重的，所以还要准备新鲜的辣椒来提鲜，综合一下，味道就会变得特别鲜美。鱼头在买回家之后要先用蚝油进行腌制，这样才能够提鲜用的时候，只需要用到半个鱼头。酒店在制作这道菜的时候会放很多的味精和鸡精，但是大家在家里面做的话就可以省略到这个步骤。
2、鱼头腌制好了，其他的食材都已经准备好了，之后就可以起锅烧油了，等油温热了之后，先把姜和蒜放到锅里面去炒香，然后再把剁椒放进去，红辣椒也要放到锅里面去一起翻炒，翻炒的过程中自己要调味，加入一些蚝油生抽和胡椒粉以及蒸鱼豉油。等剁椒的红油全部炒出来之后就可以盛出来备用了，大家在炒的时候一定要记得稍微多给一点油，这样辣椒的香味才能够完全出来。
3、最后一道工序就是把鱼头放到锅里面去蒸，在蒸鱼之前，先把刚刚

剁椒鱼头的做法
请问剁椒鱼头详细的做法。谢谢



因为出门买菜不容易，所以平时尽量多买一些可以放的住的食材。头两天，小区门口有卖鲜活淡水鱼的，胖头鱼、鲤鱼、白鲢鱼都有，很便宜几乎都在五六块钱一斤，相对于猪肉牛肉可是便宜多了，而且鱼肉营养丰富，含有人体需要的很多营养物质，适合家人经常食用，所以我一次性买了好几条鱼，得有二三十斤吧！放到冰箱里冷冻着，随时想吃都可以！
剁椒鱼头的做法
步骤step
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首先准备食材，鲤鱼带头部的半条鱼，洗净从鱼腹部中间刨开成扁扁的的形状；剁椒，葱姜准备好
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把鱼头上面倒上料酒，撒上葱姜丝，揉搓按摩一会，最好是腌渍一会，然后把鱼头放到大盘子上面，葱姜丝撒在鱼头上上。
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上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。
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拿出蒸熟的鱼头，泼上热油即可上桌食用。
剁椒鱼头的成品图









剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
明儿总结：1鱼头的处理很重要，把鱼头刨开是为了，鱼头可以快速均匀的熟透。

2因为剁椒的味道很丰富，所以盐和味精之类的调味品可以不放。

3最后泼油可以让味道更加香醇，如果正在减肥阶段或者不喜油腻的



剁椒鱼头的制作方法是什么？


剁椒鱼头最正宗的做法
剁椒鱼头的用料：
鱼头（两半） 适量
腌料 适量
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
大葱（切断） 适量
姜（切片） 适量
蒸料 适量
小米辣（切碎）放一点盐，菜籽油 适量
香葱（切碎） 适量
蒜（切碎） 适量
姜（切碎） 适量
淋料 适量
菜籽油 适量
做法
把腌料全部放到鱼头里拌匀，摆盘盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时，时间长更入味。
准备好蒸料
把腌好的鱼头放在蒸锅里，冷水蒸15分钟。
开盖把蒸料码在鱼头上，盖上盖子蒸5分钟，在炒锅内到适量的菜籽油 烧烫淋在鱼头上，上桌开吃。

李英儒始

想一千次，不如去做一次。