想要煮出的面条爽滑又不坨，该掌握哪些技巧？，面条怎么才能不坨

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想要煮出的面条爽滑又不坨，该掌握哪些技巧？


拉条子，温水里加盐成盐水，面与盐水的比例2:1为好，彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次，把面两面摸上油，最后静醒1小时以上，切成筷子粗的条，就可拉面，下锅，点两次水出锅。如何让面条筋道爽滑，第一个重点就是筋道，第二个重点是爽滑。而这两个词其实代表着两个问题，而面条想要制作的筋道其实有很多种办法，那么咱们就先说一下第一个重点筋度两字。










现在跟大家分享面条怎么做好吃，面粉优先选择高筋，面粉里面加一些盐巴，口感如果想要滑顺，那么可以加个鸡蛋，揉面的时间久一些，中间可以醒面二十分钟，冬天醒久点，夏天温度高，和面最好手工和，和时加鸡蛋和精盐，多揉几遍，和至面坯光滑，用擀面杖一边擀一边加淀粉，这样和出的面光滑又有韧性，口感好极了。面粉选对了就成功了一半。其次是制作工艺揉面和醒面，揉面要求反复柔醒，使其光滑细腻，醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加劲道柔软。最后还可以在和面的时候加盐和增劲剂。
西安唯典陕西小吃培训中心的小编是个地地道道的美食跟风者，从新疆的拉条子到河南抻面，又从江南小刀面到广东的云呑面，我是学习、研究、实践、总结，有点着迷，又有点入魔。把面粉倒入盆里，分次倒入淡盐水

面条怎么煮可以长时间不坨？


煮好的面条怎么存放不粘成坨
1.煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
2.煮挂面时不要用大火，因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜而成烂糊面。
3.不要等水沸腾了就下挂面，而应在锅底有小气泡往上冒时就下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔软而汤清。
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。　　煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传

想要煮出的面条爽滑不坨，在下锅前该掌握哪些技巧？


一般水开后下入面条，面条都会下沉，但是一般面馆用的都是煮面炉，或者是专门煮面的锅，这样的专用煮面的炊具都有一个共同的特点，都是猛火力，也就是说，店里煮面，面也会出现下沉的情况煮面条要开水下锅，刚下锅之后的面条是沉在锅底的要用勺子或是筷子慢慢的搅拌防止粘锅底和防止面条粘连然后开大火把面条煮开锅这一步是为了防止煮熟的面条吃起来口感发粘。北方人喜欢吃面食，吃面条肯定少不了。面条最好吃的还是自己家里纯手工擀的面条，关于面条下锅不飘起来，应该是锅小或者水少或者面条多。


如果煮面的时候汤水过于浑浊或者“面多汤少”那么也极有可能面条不浮上来的，同时如果煮面条的时候火力过小不能使汤水沸腾那么面条也是不易漂浮起来的。起来说明，面条还没熟，面条下锅后，要煮2到3分钟，然后看到面条都飘起来了，就熟了。把传统的高筋面粉加入适量的淀粉，玉米面，等，这样做出来的面条又黄又有劲道，比碱面要好吃，可以在很长的时间内控制面条面腻掉，基本口感可以控制在15分左右。

最好是在锅底里有小气泡往上冒时，大概是80℃左右，面条入锅，然后搅散，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了就熟了。这样煮面条，速度快，面条顺柔而汤清。家

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