爆肚怎么做？，怎么做爆肚窍门

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爆肚怎么做？


爆肚是北京和天津地区的传统美食，爆肚就是把牛肚切成条，在沸水煮熟，然后和酱料一起拌着吃，味道非常的鲜美，口感也很香脆，那么大家知道爆肚的做法吗?爆肚怎么做比较好吃呢?下面就为大家介绍一下爆肚的吃法吧。爆肚味道鲜美，口感清脆，是大家喜爱吃的一款经典美食，下面大家就一起来看看如何制作出美味的爆肚吧。
老北京爆肚

材料
鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
做法
1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2.芝麻酱一点点的加入水，要注意是一个方向搅拌，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5.加入生抽、盐和白糖拌匀。
6.在锅中放油，等油热之后放入干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7.把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百

爆肚的做法老北京


老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃，也称百叶。基本做爆肚分三个步奏（清洗、调制蘸料、焯烫）：

1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗；其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉，记得一定要一叶一叶的清洗，既然想享受美食，就得爱得住性子，最后清洗外部的筋膜等。

2.调制蘸料。好调料，才能烹制出好食材，这个你懂的。首先上好的麻酱倒入调制碗中，一点一点的倒入泡好的花椒水，感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料。最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。

3.焯烫。百叶的焯烫一定要急火猛攻，大约焯烫的时间五六秒，时间太长就老了，时间短没口感。这个需要经验的。火一定要大火，水一定要翻开。

理了吧嗦的分享点我的经验，希望评论点说!


老北京正宗爆肚做法


老北京爆肚的做法
1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗

2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对

3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上

6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了

7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了






烹饪技巧
1、无论是鲜牛百叶还是羊百叶，我挑选的方法主要是先看看颜色，色泽明亮，黑白分明或者是灰而不浑，那应该是当天的，然后用手去搓百叶的表面，如果轻轻一搓，表面的皮就掉下来了，那么这个百叶就差点意思了，当然，羊百叶又小又嫩，即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮，但是大部分还是不会掉

掌柜able

当你的才华还撑不起你的野心时，那你就应该静下心来学习。