刀削面怎么做？，刀削面怎么弄

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刀削面怎么做？


北方人爱吃面是众多人的共识，其中山西人对面的喜爱尤为出名。正是因为这份热爱，在山西省内也诞生了不少的著名面食，其中山西刀削面就是一道闻名省内省外的美食。



特色风味刀削面，怎么做才能让人连碗底都舔干净？
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。



和面
我们选用蛋白质较高的高筋粉作为面的原料，这样做出来的面条又白又筋道，形状也十分的好看。将面粉放入盆中加入适量的弱碱性的水进行糅合。
倒入水后，要将面顺着一个方向搅拌打成穗子，随后再慢慢的和面，将面条和成长圆形，待达到“面光、盆光、手光”的程度，就可以将面移至托板上醒发。大约十五到二十分钟左右面就醒好了。



削面
将托板架在肩上，一手支好板子，另一只手拿起刀站在锅边就可以削了。削的时候注意力度和厚度，这是一个熟练活，熟悉的老师傅能够将面条的长短、粗细都把控得十分到位。削好的面直接进锅煮熟备用。



做卤
如果说‘面’是一碗刀削面的骨，那么‘卤’就是刀削面的魂。
卤子也分为好几种，首先是杂酱卤

刀削面怎么做好吃？


你好，刀削面的家常做法是：
1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
3、将牛腩及番茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
这样做出来的刀削面最好吃，可以尝试一下。




怎么做刀削面好吃


如果说，面食是山西人的灵魂，那么还有一样蔬菜是山西人的根，那就是西红柿。去过山西的朋友都会有这样的发现，山西人做菜总喜欢放一个西红柿在里面，用西红柿搭配各种蔬菜炒制。炒面也一样，家乡人喜欢往面里加一些自制的番茄酱，面条的色泽得到提升，口感酸酸甜甜，炒好的面更好吃。
肉炒刀削面的做法
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1
小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克
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2
每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮
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3
用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉

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4
分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重量是15克
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5
用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团
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6
面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟

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7
拿掉纱布，用手反复揉面团
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8
揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟
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9
拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑提示：刀削面团一定要硬

家庭刀削面的做法大全


刀削面之妙妙在刀功：用特制的弧形削刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶
刀削面的做法
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1
猪肉切成小丁
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2
锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒

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3
将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄
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4
两勺盐,两勺酱油,四勺料酒

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5
一勺白糖提个鲜
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6
倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴

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7
大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟

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8
倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳

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9
继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒
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10
搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了

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11
【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿

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买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了
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13
将面团反复揉制成圆柱形面团

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14
锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。