怎样做回锅牛肉，回锅牛肉怎么做才嫩

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怎样做回锅牛肉


回锅牛肉

材料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。


做法：1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用；

2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用；

3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。










回锅牛肉怎么做


主料
西冷牛肉（牛腰肉）薄片6两（240克），椰菜4两（160克），青甜椒及红辣椒各1只，磨豉酱1汤匙、豆瓣酱1茶匙，蒜头2粒，葱1条。
配料
腌料：生抽1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2汤匙。
芡汁：水5汤匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。
做法
1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分钟。
2、椰菜切细块；青红椒切角；蒜头切片；葱切段。
3、烧2汤匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出。
4、剩余油爆炒椰菜至软身，取出。
5、烧热1汤匙油，爆香磨豉酱及豆瓣酱，即加入牛肉、蒜片、葱及青红椒等捞炒。
6、最后加椰菜及芡汁齐炒，便可上碟。
备注
制作时间：30分钟
分量：4-5人