肉蔻怎么制作？，肉豆蔻怎么加工

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肉蔻怎么制作？


主料：土豆(250克) 鸡胸脯肉(150克)
辅料：吉士粉(25克) 鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(50克) 肉豆蔻(10克)
调料：盐(3克) 胡椒粉(2克)
做法：
1. 将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥；
2. 坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态；
3. 把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧；
4. 将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球；
5. 把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟；
6. 土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。



肉蔻是什么调料呢?


香辛调味佐料。肉蔻可去异味，给食材增加香辛味，是烹饪美食的极佳调料之选。
 肉豆蔻入菜可以抑制臭味，祛腥增香，同时还可以增添香味故成为肉制品加工中常用的香辛调料，在国外以粉末状使用，多用于饮料、甜品、冰淇淋、烘烤食物还有鱼、肉、禽类产品中，添加量0.001%-0.2%。
在国内多用于动物性原料的，卤、烧、熏、扒、烤等成菜技法。肉豆蔻还可以用于复合香辛料，如十三香、咖喱粉，这种香料味道很浓，并香味持久自然，非常好用。

肉豆蔻使用注意事项
肉豆蔻在加工时，不宜使用过高温度加热，以防香味散失。因为其果实质地密实，所以在使用时一定要锤破，然后用1:3的高度白酒和清水混合浸泡。其本身带有略略苦味，在投放香料比例上，不宜过多。在储存上不宜用金属容器。



草果炖肉时要敲碎吗


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是打碎煮还是整个煮

应整个煮。

用草果炖肉时，不需要弄碎，也不需要切开，整个放入锅中随肉炖煮即可。如果是用来作的，可以直接放入卤味包里熬，基本上都不用弄碎。

但若是用来做等调味品，一般是磨碎调匀用的。

草果是打碎煮还是整个煮
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草果是用皮还是用籽

草果的皮和籽都可以用，既可以整个用，也能单独用，单独用有不同的适用肉类。

草果分果皮、果籽和果柄三部分，它们可整体用，但也能单独用。其中草籽的香气最强，过烘或者是油爆之后香气更为浓郁，去腥效果最好，适合炖腥味较重的食材。果皮香气稍逊果籽，且它的香气比起果籽通透，细品之下有股薄荷般的口感，适合炖一些腥味较轻的肉类。果柄的香气和料性都较为逊色，但因价格便宜，也受到不少人喜欢。

草果是打碎煮还是整个煮
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草果炖肉怎么煮

豆蔻草果乌骨鸡

功效：健脾补气，开胃止泻，适用于出现纳呆，腹胀，，乏力者。

材料：、草果各6克，乌骨鸡1只。

制法：先将草果烧存性，与豆蔻同研末。再将乌鸡洗净，去肚杂，将药末掺入鸡腹内，扎定，煮熟即成。

用法：空腹酌量食用。

草果清炖牛肉

材料：牛肉、姜、草果

做法：

1、牛肉切成拳头大小的块，用清水浸泡半天，去除血水